また、地元産ゆずの爽やかな香りもハタハタ寿しの特徴の一つとなっています。
味の決め手となる下ごしらえは、私たち夫妻のみで行うのも先代からの教えです。独自の製法は、手順や手作業の部分はそのままに、それまで目分量や職人の勘に頼っていた配合や温度管理を数値化し、味の安定供給にも努めています。
明治より続く伝統の味です。
天ぷら・田楽・塩焼きなど煮てよし、焼いてよしの魚で、いろいろな料理法がありますが、ハタハタの寿しと、しょっつるが最高峰とされています。
☆ハタハタ寿しに秋田名物の「いぶりがっこ」を一緒に漬け込みました。
秋田県産のハタハタを米麹で漬込んだ秋田の伝統食です。
米や麹、野菜と一緒に無添加製法で約１ヶ月間熟成させ、ほどよい酸味と旨味でまろやかな食味が特徴です。
ハタハタ寿しは、昔から秋田県一円でお正月料理にはなくてはならない一品であり、冬の保存食としても親しまれ賞味されてきたものです。
そうして3日間酢漬けにしたものを冷蔵室で一晩寝かせ、殺菌作用のあるクマザサを敷いて、米や麹、人参、ふのり、ゆずと漬け込み約一ヶ月間発酵させると、甘口でさっぱりと食べやすいハタハタ寿しが完成します。
いぶりがっこの食感もいっしょにお楽しみください。
【商品名】鰰寿し■名 称：いぶりがっこ入りハタハタ寿し■原料・原産地：国産（秋田県産）■原材料名：ハタハタ（国産）、米（秋田県産）、 米麹、人参、食塩、砂糖、みりん、 醸造酢、酒、ふのり、ゆず■内容量：８０g×３個口（冷凍便）■賞味期限：商品レベル裏掲載■賞味期限：商品レベル裏掲載・冷凍180日 ※開封後お早めにお召し上がり下さい。■栄養成分表：100g当たり（推定値）・エネルギー162カロリー/タンパク質9.3g /脂質1.6g 炭水化物27.6g /食塩相当量0.99g■送料：無料 （クール代別途）※沖縄県・九州地域・北海道・離島等につては、追加料金が掛かります。（別途ご連絡申し上げます）●お支払いについてお買い物の際のお支払い方法は「クレジットカード」「銀行振込」にて対応いたします。●配送について配送は宅配便でお届けいたします。
厳選された材料を用いて無添加製法にて約一ヶ月熟成させています。
雷鳴とどろく冬の荒海での漁獲の賑わいと、久方ぶりで鮮魚をたらふく食する喜びがあふれているため、昔から鰰魚・神魚・雷魚・波多波多・霹靂魚などと季節感あふれる言葉で表記されてきました。
☆創業明治４３年（1910年）
原材料は変えずに"より良いもの"を求め、増田町の米麹や福島県いわき市の古酒を使用し、伝統を継承しつつさらなる品質向上を図ってきました。
☆☆受け継がれてきた伝統の味☆☆
お酒のお供にピッタリです！！
苦手な方でも美味しく食べられます。
ハタハタは、秋田県でもっとも県民に愛されている魚です。
当店の「ハタハタ寿し」は、秋田県産のハタハタと秋田県産米を主原料に、昔ながらの伝統を重んじて、紫のり、にんじん、ゆず、麹等を加え、塩・酢にて一ヶ月間漬け込んでおり、戦前からの手作りの製法を守り続けております。
その歴史は江戸時代から現在まで、ハタハタの美味しさを最大限に活かせる料理として長い間作られ続けてきました。
秋田が誇る郷土料理「ハタハタ寿し」を是非一度ご賞味ください。
